繁盛店店長の育成～計数管理編

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諸物価の高騰が留まるところを知らない。
大手メーカーの、値上げ率は平均18％と昨年度を上回る水準となっている。
われわれ中小のサービス業も単なる値上げでなく→売上UPをしていかないと利益を出すことができない。
売れば売るほど赤字の増大から脱却し、(三方良しの)値上げで黒字化させる客単価マネジメントが必要である。

大手チェーンは店舗規模が大きいため低価格政策により客数増策ができる。
しかし、中小のサービス業は単価下げるための原価率改善には限界がある(バイイングパワーがない)
お金をかけないで、客単価を上げる必要がある。
そのための計数管理能力が必須である。
このテキストでは外食産業の計数管理に関して、店長を対象として分かり易く掛け算・割り算だけで計数管理する手法をピックアップしました。